1.
食材明细
鳗鱼400克、葱5克、姜5克、油10克、盐3克、味极鲜酱油5克、红烧汁20克、啤酒100克、蒜10克。
方法步骤如下：鳗鱼去除内脏洗净。
2.
切成段。
3.
葱姜蒜切好备用。
4.
锅里油热加入葱、姜、蒜炒香。
5.
加入鳗鱼段炒2分钟。
6.
加入100克啤酒刚没过鳗鱼，不要加水。
7.
加入味极鲜酱油。
8.
加入红烧汁。
9.
加入3克盐炖煮至汤汁浓稠即可。
10.
成品图。
材料：海鳗鱼、姜、蒜、葱、辣椒、花椒、蚝油、生抽。
海鳗鱼做法：
1、海鳗鱼去除内脏清洗干净控水。
2、切成一寸长短的段用少许的盐腌一下10分钟。
3、姜切片，蒜切片，葱切段，辣椒掰开放。
4、炒锅放入适量的植物油烧热。
5、将鳗鱼放入锅里煎。
6、煎至表面结皮肉收紧。
7、将处理好的葱姜蒜放入锅里，放几颗花椒粒。
8、加入2小勺的蚝油。
9、放入20ml的生抽。
10、最后注入水开锅后转小火慢慢地炖至熟。
11、红烧海鳗鱼成品图。
用料：
海鳗鱼 1条、大蒜 12瓣、生抽 3汤勺、老抽 半汤勺、白糖 少量、葱 1根、姜 3片、白芝麻（熟） 适量、花雕酒 适量、豆瓣酱1勺
做法步骤：
步骤 1
鳗鱼洗净后剪去背腹部的鱼鳍。在背部用刀化一刀，切到那根大刺就停止，不要切断刺。
步骤 2
蒜不用切，这个放锅里小火煎，火一定不能大，将蒜头煎至金黄，捞出蒜头。
步骤 3
倒出大部分蒜油，留一点油，中大火放入鳗鱼段，煸炒一下，会有水渗出。大约煸炒1-2分钟，鳗鱼变白，关火。盛出鳗鱼，倒掉渗出的水。
步骤 4
1、将刚才煸过蒜头的油倒入锅中，油热后倒入葱姜煸香。2、放入鳗鱼，倒入没过鳗鱼一半量的花雕酒，煸炒几下。3、倒入3汤勺生抽、半汤勺老抽、半汤勺白糖，豆瓣类大酱，煸炒均匀。放入豆瓣类酱会增加鱼的鲜香味。
步骤 5
再少量倒入一点开水，调一下咸淡。大火开后转小火，15分钟。加入刚才用油煎过的蒜头，再小火5分钟。大火收汁即可。
步骤 6
盛盘后撒一点熟的白芝麻或者葱花或者香菜
食材：深海鳗四条，蒜两头，姜3片，酱油，蚝油，料酒，白糖，葱花
做法步骤：
1.把剥好的蒜瓣和切好的姜片放入碗中，泡一碗纯净水。
2.清理海鳗鱼，有的人喜欢先切成段再抠内脏，我这里直接用剪刀剪开处理的，然后切的段，都一样，并不影响口感。切段大小按二指长短就可以。
3.把鳗鱼切口摆在锅底，因为鳗鱼皮容易粘锅，避免糊锅底，所以开始的时候尽可能这样摆放。
4.把姜蒜水（含姜蒜）倒入锅中，加入适量料酒，开火炖。
5.炖开锅后看着水差不多烧的少了三分之二的时候，加入酱油、蚝油、白糖，继续炖。
6.炖到汤汁收干，盛出，撒葱花装饰即可。
做法1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用2、五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份3、炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒4、待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色5、加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右6、取出香葱结不要，收干汤汁，起锅烹饪技巧1、这馒鱼干很鲜，所以烧这道菜时不用加香料，以免盖住鳗鱼干的鲜味。2、香葱打结就可以，烧好后取出，取其味就好。3、生抽和老抽都有咸味，不用再加盐，即使要加，一定酌量。4、我个人觉得，用白酒烧肉，比用料酒更美味，你可以试试。
